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  • 会社名:
    鰹節問屋 株式会社 尾林商店
    所在地:
    東京都中央区築地6-26-8
    電話:
    03-3541-3308
    FAX:
    03-3542-0095
    営業時間: 8時半~14時
    定休日: 水、土、日、祝日、市場休市日
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鰹節屋さんのお料理レシピ

鰹節を使ったお料理...敷居が高いと感じていらっしゃる方も、いつも使ってるよ!とおっしゃる方も!
ご自宅で簡単に「本物の味」が作れます。ご参考になさってください。

■澄んだお吸い物に! 「一番だし汁」をとろう。
 (1人分)

【材料】

血合抜き削り 18g、昆布 3cm四方、水 1合(180cc)

クセが無く、上品な香りと味で”澄んだ色のだし汁”が取れます。
血合抜き削りを使ってとるのが「一番だし汁」です。

手順

①鍋に水を入れ、昆布を火にかけ、煮立つ寸前に端で昆布をゆすぎながらだしを取り、
昆布は取り出す。

☆ポイント 必ず水からとること!

②①の鍋をさっと沸かして鰹節を入れ、一瞬強火にしたら火を止めて4~5分おく。
③ネルやキッチンペーパーなどでそっと丁寧に漉す。

☆ポイント だし汁が濁ってしまうので、絶対に絞らないこと!
一番だしは主にお吸い物用。濁らせてはいけません。味も見た目も”品良く”です☆

味にコクあり! 「二番だし汁」をとろう。
 (1人分)

【材料】

血合入り削り

血合部分も含んでいることで、味にコクがあり、煮物やみそ汁、下ごしらえ等、なんにでも使える、
一般家庭向き。この削りを使って取るのが「二番だし汁」。本来は一番だし汁で使った削りカスを使って
取りますが、血合入りの削りだけの取り方を今回はご紹介します。

手順

①沸かした湯に血合入り削りを入れ、4~5分中火~弱火で煮る。
②火から下して更に4~5分おいて漉す。→二番だし汁は絞ってもよい。
もし一番だし汁も作った場合は...鍋に一番だし汁に使った削りカスと昆布、水を入れて
火にかけ(昆布は入れなくても良い)煮立ってきたら弱火にして血合入り削りを入れる。あとは上記と同じ。

☆ポイント 一番だし汁と二番だし汁の取り方の違いは...
4~5分煮るか、煮ないか、です。
火から下した後は4~5分で漉しましょう。それ以上放置するとクセが出てしまいます。

☆ポイント だし汁は多めに作って製氷皿などに凍らせて必要な量だけ解凍して利用すると便利←主婦の豆知識!

■かつぶし茶 (1人分)

【材料】

特上鰹節粉(上粉)、醤油 小さじ一杯半、お湯 適量

当店店頭でもお試しいただける「かつぶし茶」。先代の時代に、
お使いに来た料理人さんやお客様へ「お疲れ様」の意を込めてふるまっていたものを
復刻しました。どうぞ”味見”に店頭へもいらしてくださいね。

小腹がすいた時になんとなくしょっぱいものが欲しい時に、二日酔いの朝などに!

手順

湯呑に上粉スプーン山盛り一杯強(量はお好みで)と
醤油を小さじ一杯半(これもお好みで)を入れて、お湯をさします。

☆ポイント 湯呑に残ったかすもいただきましょう!