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  • 会社名:
    鰹節問屋 株式会社 尾林商店
    所在地:
    東京都中央区築地6-26-8
    電話:
    03-3541-3308
    FAX:
    03-3542-0095
    営業時間: 8時半~14時
    定休日: 水、土、日、祝日、市場休市日
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    築地に関するあれやこれや!情報満載の楽しいページです。© NPO築地食のまちづくり協議会 築地場外市場商店街振興組合
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※赤字は休業日です

鰹節の種類と豆知識

鰹節にまつわる豆知識です。日本の素晴らしい伝統食材についてぜひ知って頂きたい!と作ったページです。

特上鰹節粉について、おすすめの言葉を頂きました。

上粉

【推薦人】助産師、「ママと赤ちゃんの相談室長」、川波郁代さま

「離乳食は人の味覚を育てる大切な出発点です。この「鰹節粉」は本物の味がそのまま使えるので、
手軽に安全に子どもに利用できる優れものです。」

【推薦人】管理栄養士、宮田真理さま

「まず一度、鰹節のだしをとってみてください。
とれば その味がどんなに美味しいかわかります。
鰹節粉なら こす手間もありません。
ミネラル、天然アミノ酸、たんぱく質等、天然の栄養を手軽に摂取でき、
添加物がないのも魅力です。
また、鰹節のうまみ成分が出る分、薄味で済み、 体にやさしい健康食品といえます。
ご家族はじめ、大切な人にこそ、だしの素ではなく、 鰹節のだしをとってあげてください。」

そもそも「血合い」とは...

血合あり、血合抜きの違い

血合いとは魚の筋肉を作る細胞のうち、 赤色筋繊維という細胞が多く集まった部分です。

この部分には赤い色のたんぱく質が多く含まれ、ミネラルやビタミンB群が多く 栄養価が高いことで知られています。 しかし、独特のクセがあり、また、だし汁に色が出てしまう為、 料理によって血合部分を取り除いた「血合抜き」と 血合いの部分がある「血合入り」と使い分けます。